Medizin:   Etikettenschwindel  Alle E-Stoffe  Vitamine & Nährstoffe

Icon Gesundheit: Ernährung: E-Stoff E100 / Kurkumin

Zurück zur Übersicht aller E-Stoffe
Bezeichnungen / Namen
E-Nummer: E100  CI 75300     Kurkumin (Natural Yellow 3)

Kategorien
Farbstoffe

Beschreibung
Lebensmittelfarbstoff; Farbton variiert abhängig vom pH Wert (Säuregrad) von gelb bis rot. Nicht besonders wasserlöslich.

Curcumin ist ein intensiv orange-gelber (jedoch nicht lichtechter) Farbstoff, der in natürlicher Form in der Gelbwurzel (lat. Curcuma longa) vorkommt und daher auch seinen Namen hat. Kurkumin kann durch Extraktion aus der Kurkumawurzel gewonnen werden, üblich ist aber auch die synthetische Herstellung sowie die fermentative Kurkumin-Gewinnung mit Hilfe von Bakterien. Häufiger als der isolierte Farbstoff kommen Extrakte der Kurkuma-Wurzel oder Kurkuma-Pulver zum Einsatz. Sie gelten als färbendes Gewürz und tragen daher keine E-Nummer.
Chemische Eigenschaften
Strukturformel:
Ketoform
Keto-Form
Enolform
Enol-Form

Summenformel:C21H20O6, CH2(CO(CH)2-[C6H3](OCH3)(OH))2, CH2(CO-CH=CH-[C6H3](OCH3)(OH))2
Molare Masse:368,39 g/mol-1
Aggregatzustand:fest
Löslichkeit:unlöslich in Wasser, Diethylether, löslich in Alkoholen, Eisessig

Verwendung

Curcumin findet weitreichende Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff z. B. bei der Herstellung von Margarine, Teigwaren, Kartoffelflocken, Reis-Fertiggerichten, Konfitüre, Marmelade und Senf oder wird als billiger Ersatz verwendet, um die Farbe von Safran in Gerichten vorzutäuschen.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 1 mg/kg Körpergewicht für Kurkumin und 0.3 mg/kg für Tumerik.
 

Gesundheitliche Einschätzung / Risiken

Kurkumin gilt als unbedenklich.
 

Andere Einschränkungen

Keine weiteren Einschränkungen für Vegetarier, Veganer oder religiöse Gruppen bekannt.
 

Bezeichnung von Kurkumin in anderen Ländern

Die Übersetzung von Kurkumin (E100):
CZ=Kurkumin
E=Curcumina
EST=Kurkumiin
F=Curcumin (gurkemejefarbe)
FIN=Kurkumiini
GB=Curcumin
GR=Κουρκουμίνη
H=Kurkuma
I=Curcumina
LT=Kurkuminas
LV=Kurkumīns
N=Kurkumin
NL=Curcumine
P=Curcumina
S=Kurkumin
TR=Kurkumin

Weitere Namen: o(1E, 6E)-1,7-Bis-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)- hepta-1,6-dien-3,5-dion  o Curcumagelb  o Diferuloylmethan  o C.I. 75300  o C.I. Natural Yellow 3  o E 100
 


Blättern

Zurück: Anfang der Liste Zurück zur Liste Weiter: E101 - Riboflavin
 
Das Neueste
Neues Kinder-Video:
Das neueste Kinder-Video
4! lachende Babies
ooooo
o Kluge Aphorismen
o Wahre Bauernregeln
o Liebessprüche & Reime
o Hochzeits-/Ehesprüche
o Vatertags-Reime
o Zungenbrecher
o Rechtsschutz-Vers.
o Muttertag-Gedichte
o Familienversicherungen
o Die Menstruation
Letzte Änderung: 19.06.10
Schnell-Suche
o-Suche

Google

Amazon

Anzeigen+Tipps

Dein Login: Nicht eingeloggt!

Passwort vergessen?  *  Anmelden

Login:

 Medizin:   Etikettenschwindel  Alle E-Stoffe  Vitamine & Nährstoffe
© 2010 by nettz.de
Impressum   |   Kontakt