Gesundheit: Ernährung: E-Stoff E102 / Tartrazin

Zurück zur Übersicht aller E-Stoffe

	Bezeichnungen / Namen
	E-Nummer: E102 CI 19140 Tartrazin (Food Yellow 4 / Acid Yellow 23)

	Kategorien
	Farbstoffe

	Beschreibung
	Tartrazin ist ein synthetischer Azofarbstoff und wird als Lebensmittelfarbe eingesetzt. Der zitronengelbe Farbstoff ist wasserlöslich und ist auch in sauren Lebensmitteln sowie bei Licht und hohen Temperaturen farbecht. Tartrazin wird in einem mehrstufigen Prozess, der so genannten Azokupplung, chemisch synthetisiert. Dabei entstehen die für alle Azofarbstoffe charakteristischen Azogruppen aus zwei Stickstoffatomen. Unter Tartrazin wird im Allgemeinen das Natriumsalz der Verbindung verstanden. Die Calcium- und Kaliumsalze sowie der Aluminiumlack des Stoffes sind ebenfalls zugelassen.

Chemische Eigenschaften

Strukturformel:
Summenformel:	C₁₆H₉N₄O₉S₂Na₃
Molare Masse:	534,4 g/mol^-1
Aggregatzustand:	fest

Verwendung

Tartrazin wird für Frucht- und Kräuterliköre, Spirituosen, Obst- und Fruchtweine, aber auch für nicht alkoholische, aromatisierte Getränke, Brausen und Brausepulver, feine Backwaren, Süßwaren, Knabberartikel, Puddingpulver, Dessertspeisen, für Senf, aromatisierten Schmelzkäse, Fisch- und Krebspasten, als Farblack für Dragees, zum Färben von Käserinden und Kunstdärmen und auch für Arzneimittel eingesetzt.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 7.5 mg/kg Körpergewicht.

Gesundheitliche Einschätzung / Risiken

Tartrazin gilt als unbedenklich. Allerdings kann der Stoff allergieauslösend wirken und ist damit für Allergiker, besonders für Personen mit allergischen Reaktionen auf Acetylsalicylsäure und Asthmatiker, problematisch.