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Gesundheit: Ernährung: E-Stoff E123 / Amaranth

	Bezeichnungen / Namen
	E-Nummer: E123 Amaranth

	Kategorien
	Farbstoffe

	Beschreibung
	Amaranth ist ein roter, sehr wasserlöslicher Azofarbstoff, der als Lebensmittelfarbe Verwendung findet. Amaranth ist beständig gegen Licht, Hitze und das Konservierungsmittel Benzoesäure. In Gegenwart von Fruchtsäuren verliert Amaranth seine Farbe. Der Farbstoff hat nichts zu tun mit dem südamerikanischen Getreide gleichen Namens. Amaranth wird in einem mehrstufigen Prozess, der so genannten Azokupplung, chemisch synthetisiert. Dabei entsteht die für alle Azofarbstoffe charakteristische Azogruppe aus zwei Stickstoffatomen. Unter Amaranth wird im Allgemeinen das Natriumsalz der Verbindung verstanden. Das Calcium- und Kaliumsalz sowie der Aluminiumlack sind jedoch ebenfalls zugelassen.

Chemische Eigenschaften

Strukturformel:
Summenformel:	C₂₀H₁₁N₂O₁₀S₃Na₃
Molare Masse:	604,46 g/mol^-1
Aggregatzustand:	fest

Verwendung

Amaranth wird für Aperitifweine, Spirituosen und Fischrogen verwendet.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 0.5 mg/kg Körpergewicht.

Gesundheitliche Einschätzung / Risiken

Amaranth gilt als unbedenklich. Allerdings kann der Stoff allergieauslösend wirken und ist damit für Allergiker, besonders für Personen mit allergischen Reaktionen auf Acetylsalicylsäure und Asthmatiker, problematisch.