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Gesundheit: Ernährung: E-Stoff E127 / Erythrosin

	Bezeichnungen / Namen
	E-Nummer: E127 Erythrosin (Food Red 14, Acid Red 51)

	Kategorien
	Farbstoffe

	Beschreibung
	Erythrosin ist ein rosaroter, sehr wasserlöslicher und jodhaltiger Lebensmittelfarbstoff. Er gehört zur Gruppe der Xanthenfarbstoffe. Erythrosin ist nicht lichtecht. In sauren Lösungen bildet sich Erythrosinsäure, die kaum löslich ist. Aus diesem Grund ist Erythrosin der einzige Lebensmittelfarbstoff mit dem die Kirschen für den Obstsalat gefärbt werden können, ohne dass die Farbe in den Saft überginge. Erythrosin wird durch Jodierung von Fluorescein hergestellt. Dabei wird im Allgemeinen das Natriumsalz der Verbindung als Erythrosin bezeichnet. Das Calcium- und Kaliumsalz sowie der Aluminiumlack des Stoffes sind aber ebenfalls zugelassen.

Chemische Eigenschaften

Strukturformel:
Summenformel:	C₂₀H₆J₄O₅Na₂
Molare Masse:	879,86 g/mol^-1
Aggregatzustand:	fest
Löslichkeit:	Wasser

Verwendung

Cocktailkirschen, Kirschen in (vorgefertigten) Fruchtsalaten, Lippenstiften, in Tiernahrung und zur Färbung von Ostereiern. Er wird auch in den bekannten Zahnbelag-Färbetabletten eingesetzt.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 0.1 mg/kg Körpergewicht.