Medizin: Etikettenschwindel Alle E-Stoffe Vitamine & Nährstoffe

Gesundheit: Ernährung: E-Stoff E141 / Kupferkomplexe der Chlorophylle

	Bezeichnungen / Namen
	E-Nummer: E141 CI 75815 Kupferkomplexe der Chlorophylle (Natural Green 5)

	Kategorien
	Farbstoffe

	Beschreibung
	Die kupferhaltigen Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline sind grün gefärbt. Durch die Anreicherung der pflanzlichen Pigmente Chlorophyll und Chlorophylline entstehen stabile, farbintensive und wachsähnliche Verbindungen. Aus grünen Pflanzen, vor allem Nesseln und Luzerne, werden zunächst durch Extraktion Chlorophylle gewonnen. In einer weiteren chemischen Reaktion können diese zu Chlorophyllinen umgewandelt werden.

Chemische Eigenschaften

Summenformel:

C₅₅H₇₂N₄O₅Cu
C₅₅H₇₀N₄O₆Cu

Verwendung

Sie werden vor allem als Lebensmittelfarbstoff für die Färbung von grünem Gemüse verwendet, welche in Essig oder Salzlake konserviert sind. Unter anderem finden sich die Farbstoffe in Marmeladen & Konfitüren, Süßwaren, Geleewaren, Speiseeis, Kaugummi, Limonaden, Liköre, Alkopops, Biermischgetränke Kosmetika und Pharmazeutika (zum Färben von Ölen, Seifen, Salben).