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Gesundheit: Ernährung: E-Stoff E150c / Ammoniak-Zuckerkulör

	Bezeichnungen / Namen
	E-Nummer: E150c Ammoniak-Zuckerkulör

	Kategorien
	Farbstoffe

	Beschreibung
	Bei Zuckerkulör handelt es sich um eine Mischung verschiedenster Stoffe bräunlicher Färbung, die beim Erhitzen von stärke- bzw. zuckerhaltigen Lebensmitteln entstehen. Wenn Haushaltszucker, Glucose, Fructose oder Invertzucker unter Zuhilfenahme von Reaktionsbeschleunigern kontrolliert auf 120 bis 150 °C erhitzt werden, entsteht Zuckerkulör. Die jeweiligen Reaktionsbeschleuniger sind das Unterscheidungsmerkmal für die verschiedenen Zuckerkulöre. Im Falle der Ammoniumsulfit-Zuckerkulör kommen Sulfit- und Ammoniumverbindungen zum Einsatz. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.

Chemische Eigenschaften

Summenformel:

C₆H₁₂O₆

Verwendung

Zuckercouleur wird für Getränke wie z. B. Whisky, Alkopops und Cola sowie für Marmeladen, Wurst, Fertigsaucen, Essig, Süßwaren verwendet.

Gesundheitliche Einschätzung / Risiken

Zuckerkulör gilt als unbedenklich.

Andere Einschränkungen

Keine weiteren Einschränkungen für Vegetarier, Veganer oder religiöse Gruppen bekannt.

Bezeichnung von Ammoniak-Zuckerkulör in anderen Ländern

Die Übersetzung von Ammoniak-Zuckerkulör (E150c):

ammonieret
CZ=Amoniakový karamel
DK=Karamel
E=Caramelo amónico
EST=Ammooniumkaramell
F=Caramel ammoniacal
FIN=Ammoniummenetelmän sokerikulööri
GB=Ammonia caramel
GR=Εναμμώνιο καραμελόχρωμα

H=Ammónia karamell
I=Caramello ammoniacale
LV=Amonija karamele
N=Karamell ammoniakk prosess
NL=Ammoniakkaramel
P=Caramelo de amónia
S=Sockerkulör; ammoniakprocessen
TR=Amonya karamel