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Gesundheit: Ernährung: E-Stoff E155 / BraunHT

	Bezeichnungen / Namen
	E-Nummer: E155 CI 20285 BraunHT (Food Brown 3)

	Kategorien
	Farbstoffe

	Beschreibung
	Braun HT (auch Braun HTK) ist ein rötlich-brauner, sehr wasserlöslicher und synthetischer Azo-Farbstoff, der zur Färbung verschiedener Lebensmittel verwendet wird. Der Stoff ist auch in saurer Umgebung sowie unter hohen Temperaturen farbecht. Braun HT wird in einem mehrstufigen Prozess, der so genannten Azokupplung, chemisch synthetisiert. Dabei entstehen die für alle Azofarbstoffe charakteristischen Azogruppen aus zwei Stickstoffatomen, die zwei Phenolringe verbinden. Unter Braun HAT wird im Allgemeinen das Natriumsalz der Verbindung verstanden. Die Calcium- und Kaliumsalze sowie der Aluminiumlack des Stoffes sind ebenfalls zugelassen.

Chemische Eigenschaften

Strukturformel:
Summenformel:	C₂₇H₁₈N₄O₉S₂Na₂
Molare Masse:	652,56 g/mol
Aggregatzustand:	fest

Verwendung

Hauptsächlich wird dieser Farbstoff in Süßwaren wie z. B. Schokolade verwendet.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 1.5 mg/kg Körpergewicht.

Gesundheitliche Einschätzung / Risiken

BraunHT gilt als unbedenklich. Allerdings kann der Stoff allergieauslösend wirken und ist damit für Allergiker, besonders für Personen mit allergischen Reaktionen auf Acetylsalicylsäure und Asthmatiker, problematisch.