Medizin: Etikettenschwindel Alle E-Stoffe Vitamine & Nährstoffe

Gesundheit: Ernährung: E-Stoff E160d / Lycopin

	Bezeichnungen / Namen
	E-Nummer: E160d Lycopin (Natural Yellow 27)

	Kategorien
	Farbstoffe

	Beschreibung
	Lycopen ist ein in der Tomate und Hagebutten vorkommender roter Farbstoff, der auch als Antioxidationsmittel eingesetzt wird.Lycopin ist fettlöslich und empfindlich gegen Hitze und Licht. Der Farbstoff ist keine Vitamin-A-Vorstufe. Mit Hilfe spezieller, lebensmittelrechtlich zugelassener Lösungsmittel wird Lycopin aus Tomaten (Lycopersicon esculentum L.) extrahiert. Ein Kilogramm Tomaten enthält etwa 20 mg Lycopin. Häufiger als der isolierte Farbstoff wird Tomaten-Extrakt eingesetzt. Er gilt, wenn nicht der enthaltene Anteil Lycopin gezielt erhöht wurde, als färbendes Lebensmittel. Wenngleich Tomaten-Extrakt keine E-Nummer trägt, ist er doch in der Zutatenliste aufgeführt.

Chemische Eigenschaften

Strukturformel:
Molare Masse:	536,85 g/mol^-1
Aggregatzustand:	fest
Löslichkeit:	unlöslich in Wasserschlecht in Ethanol, mäßig in pflanzlichen Ölen

Verwendung

Es wird vor allem zur Färbung von herzhaften Produkten, Suppen und Soßen, wo der Beigeschmack nach Tomate nicht stört, eingesetzt. Lycopen wird unter anderem in aromatisiertem Schmelzkäse Soßen, Würzmittel Fisch- und Krebstierpasten, pflanzlichen Fleisch- und Fischersatzprodukten verwendet.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Nicht ermittelt .