Bezeichnungen / Namen

E-Nummer:     Kurkumin (Natural Yellow 3)

Kategorien

Farbstoffe

Gesundheitliche Risiken

Kurkumin gilt als unbedenklich.

Chemische Eigenschaften

Strukturformel:
Ketoform
Keto-Form
Enolform
Enol-Form

Summenformel:C21H20O6, CH2(CO(CH)2-[C6H3](OCH3)(OH))2, CH2(CO-CH=CH-[C6H3](OCH3)(OH))2
Molare Masse:368,39 g/mol-1
Aggregatzustand:fest
Löslichkeit:unlöslich in Wasser, Diethylether, löslich in Alkoholen, Eisessig

Beschreibung

Lebensmittelfarbstoff; Farbton variiert abhängig vom pH Wert (Säuregrad) von gelb bis rot. Nicht besonders wasserlöslich.

Curcumin ist ein intensiv orange-gelber (jedoch nicht lichtechter) Farbstoff, der in natürlicher Form in der Gelbwurzel (lat. Curcuma longa) vorkommt und daher auch seinen Namen hat. Kurkumin kann durch Extraktion aus der Kurkumawurzel gewonnen werden, üblich ist aber auch die synthetische Herstellung sowie die fermentative Kurkumin-Gewinnung mit Hilfe von Bakterien. Häufiger als der isolierte Farbstoff kommen Extrakte der Kurkuma-Wurzel oder Kurkuma-Pulver zum Einsatz. Sie gelten als färbendes Gewürz und tragen daher keine E-Nummer.

Verwendung

Curcumin findet weitreichende Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff z. B. bei der Herstellung von Margarine, Teigwaren, Kartoffelflocken, Reis-Fertiggerichten, Konfitüre, Marmelade und Senf oder wird als billiger Ersatz verwendet, um die Farbe von Safran in Gerichten vorzutäuschen.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 1 mg/kg Körpergewicht für Kurkumin und 0.3 mg/kg für Tumerik.

Andere Einschränkungen

Uns sind keine religiöse Verbote bekannt, auch Veganer und Vegetarier können Kurkumin zu sich nehmen

Kurkumin in anderen Sprachen

Die Übersetzung von Kurkumin (E100):
CZ=Kurkumin
E=Curcumina
EST=Kurkumiin
F=Curcumin (gurkemejefarbe)
FIN=Kurkumiini
GB=Curcumin
GR=Κουρκουμίνη
H=Kurkuma
I=Curcumina
LT=Kurkuminas
LV=Kurkumīns
N=Kurkumin
NL=Curcumine
P=Curcumina
S=Kurkumin
TR=Kurkumin

Weitere Namen: (1E, 6E)-1,7-Bis-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)- hepta-1,6-dien-3,5-dion  Curcumagelb  Diferuloylmethan  C.I. 75300  C.I. Natural Yellow 3  E 100

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E101 - Riboflavin