E-Stoffe: E100
Risiken, Gefahren, Anwendung
Risiken, Gefahren, Anwendung
E-Stoff E100: Kurkumin
Curcumin ist ein intensiv orange-gelber (jedoch nicht lichtechter) Farbstoff, der in natürlicher Form in der Gelbwurzel (lat. Curcuma longa) vorkommt und daher auch seinen Namen hat. Kurkumin kann durch Extraktion aus der Kurkumawurzel gewonnen werden, üblich ist aber auch die synthetische Herstellung sowie die fermentative Kurkumin-Gewinnung mit Hilfe von Bakterien. Häufiger als der isolierte Farbstoff kommen Extrakte der Kurkuma-Wurzel oder Kurkuma-Pulver zum Einsatz. Sie gelten als färbendes Gewürz und tragen daher keine E-Nummer.
E-Nummer: E100
Name: Kurkumin
Kategorie(n): Farbstoffe
Kurkumin gilt als unbedenklich.
Curcumin ist ein intensiv orange-gelber (jedoch nicht lichtechter) Farbstoff, der in natürlicher Form in der Gelbwurzel (lat. Curcuma longa) vorkommt und daher auch seinen Namen hat. Kurkumin kann durch Extraktion aus der Kurkumawurzel gewonnen werden, üblich ist aber auch die synthetische Herstellung sowie die fermentative Kurkumin-Gewinnung mit Hilfe von Bakterien. Häufiger als der isolierte Farbstoff kommen Extrakte der Kurkuma-Wurzel oder Kurkuma-Pulver zum Einsatz. Sie gelten als färbendes Gewürz und tragen daher keine E-Nummer.
Max. Tagesdosis:
Bis zu 1 mg/kg Körpergewicht für Kurkumin und 0.3 mg/kg für Tumerik.
Weitere Handelsnamen:
(1E, 6E)-1,7-Bis-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)- hepta-1,6-dien-3,5-dion
Curcumagelb
Diferuloylmethan
C.I. 75300
C.I. Natural Yellow 3
E 100
CI 75300Kurkumin in anderen Sprachen:
Kurkumin
Curcumin
Curcumin (gurkemejefarbe)
Kurkumiini
Kurkumin
Kurkumin
Curcumine
Curcumina
Curcumina
Curcumina
Κουρκουμίνη
Kurkuma
Kurkumin
Kurkuminas
Kurkumīns
Kurkumiin
Kurkumin
| Summenformel: | C21H20O6 CH2(CO(CH)2-[C6H3](OCH3)(OH))2 CH2(CO-CH=CH-[C6H3](OCH3)(OH))2 |
| Molare Masse: | 368,39 g/mol |
| Aggregatzustand: | fest |
| Löslichkeit: | unlöslich in Wasser, Diethylether, löslich in Alkoholen, Eisessig |
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