Bezeichnungen / Namen

E-Nummer:     Kaliumnitrat

Kategorien

Konservierungsstoffe

Gesundheitliche Risiken

Nitrate selbst sind ungefährlich. Problematisch ist ihr Einsatz, weil sie in Nitrite umgewandelt werden. Diese Umwandlung ist im Lebensmittel, aber auch im menschlichen Körper möglich. Nitrit kann mit gleichzeitiger Aufnahme von Protein im menschlichen Körper zu stark krebserregenden Nitrosaminen. umgewandelt werden.

Chemische Eigenschaften

Strukturformel:
Struktur des K+-Ions Struktur des Nitrat-Ions

Molare Masse:fest
Aggregatzustand:gut löslich in Wasser: 316g/l (20°C)), schlecht in unpolaren Lösungsmitteln

Beschreibung

Weißes Puder, welches als Konservierungsmittel und gegen den Schwund von natürlichen Farben eingesetzt wird.

Kaliumnitrat oder Salpeter ist das Kaliumsalz der Salpetersäure. Kaliumnitrat ist wie Natriumnitrat (E 251) ein natürlicher Bestandteile der Böden und kommt deshalb in allen pflanzlichen Lebensmitteln in unterschiedlicher Menge vor.

Kaliumnitrat wird durch chemische Synthese aus Stickstoffoxiden gewonnen.

Verwendung

Nitrat wirkt gegen Bakterien, vor allem gegen den gefürchteten Botulismus-Erreger (Clostridium botulinum). Beim Pökelprozess wird der chemisch wenig beständige Muskelfarbstoff (Myoglobin) in eine stabilere Variante umgewandelt (Umrötung). Als Folge davon behält das Fleisch seine rote Farbe. Nicht gepökelte Fleisch- und Wurstwaren nehmen eine graue Farbe an, die von den meisten Kunden fälschlicherweise als Hinweis auf einen Verderb angesehen wird. Zudem wird beim Pökeln ein typisches Aroma ausgebildet.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 3.7 mg/kg Körpergewicht.

Andere Einschränkungen

Uns liegen keine Inofrmationen über Einschränkungen bzgl. religiöser Tabus oder veganer Lebensweisen vor

Kaliumnitrat in anderen Sprachen

Die Übersetzung von Kaliumnitrat (E252):
CZ=Dusičnan draselný
DK=Kaliumnitrat
E=Nitrato potásico
EST=Kaaliumnitraat
F=Nitrate de potassium
FIN=Kaliumnitraatti
GB=Potassium nitrate
GR=Νιτρικό νάτριο
H=Káliumnitrát
I=Nitrato di potassio
LT=Kalio nitratas
LV=Kālija nitrāts
N=Kaliumnitrat
NL=Kaliumnitraat
P=Nitrato de potássio
S=Kaliumnitrat
TR=Potasyum nitrat

Weitere Namen: Salpeter  Kalisalpeter  E 252  101,11 g/mol-1