E252 / Kaliumnitrat
Bezeichnungen / Namen
E-Nummer:
Kaliumnitrat
Kategorien
Konservierungsstoffe
Gesundheitliche Risiken
Nitrate selbst sind ungefährlich. Problematisch ist ihr Einsatz, weil sie in Nitrite umgewandelt werden. Diese Umwandlung ist im Lebensmittel, aber auch im menschlichen Körper möglich. Nitrit kann mit gleichzeitiger Aufnahme von Protein im menschlichen Körper zu stark krebserregenden Nitrosaminen. umgewandelt werden.
Chemische Eigenschaften
Strukturformel:  | |
| Molare Masse: | fest |
| Aggregatzustand: | gut löslich in Wasser: 316g/l (20°C)), schlecht in unpolaren Lösungsmitteln |
Beschreibung
Weißes Puder, welches als Konservierungsmittel und gegen den Schwund von natürlichen Farben eingesetzt wird.
Kaliumnitrat oder Salpeter ist das Kaliumsalz der Salpetersäure. Kaliumnitrat ist wie Natriumnitrat (E 251) ein natürlicher Bestandteile der Böden und kommt deshalb in allen pflanzlichen Lebensmitteln in unterschiedlicher Menge vor.
Kaliumnitrat wird durch chemische Synthese aus Stickstoffoxiden gewonnen.
Kaliumnitrat oder Salpeter ist das Kaliumsalz der Salpetersäure. Kaliumnitrat ist wie Natriumnitrat (E 251) ein natürlicher Bestandteile der Böden und kommt deshalb in allen pflanzlichen Lebensmitteln in unterschiedlicher Menge vor.
Kaliumnitrat wird durch chemische Synthese aus Stickstoffoxiden gewonnen.
Verwendung
Nitrat wirkt gegen Bakterien, vor allem gegen den gefürchteten Botulismus-Erreger (Clostridium botulinum). Beim Pökelprozess wird der chemisch wenig beständige Muskelfarbstoff (Myoglobin) in eine stabilere Variante umgewandelt (Umrötung). Als Folge davon behält das Fleisch seine rote Farbe. Nicht gepökelte Fleisch- und Wurstwaren nehmen eine graue Farbe an, die von den meisten Kunden fälschlicherweise als Hinweis auf einen Verderb angesehen wird. Zudem wird beim Pökeln ein typisches Aroma ausgebildet.
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 3.7 mg/kg Körpergewicht.
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 3.7 mg/kg Körpergewicht.
Andere Einschränkungen
Keine weiteren Einschränkungen für Vegetarier, Veganer oder religiöse Gruppen bekannt.
Kaliumnitrat in anderen Sprachen
Die Übersetzung von Kaliumnitrat (E252):
Weitere Namen: Salpeter Kalisalpeter E 252 101,11 g/mol-1
| CZ=Dusičnan draselný DK=Kaliumnitrat E=Nitrato potásico EST=Kaaliumnitraat F=Nitrate de potassium FIN=Kaliumnitraatti GB=Potassium nitrate GR=Νιτρικό νάτριο H=Káliumnitrát | I=Nitrato di potassio LT=Kalio nitratas LV=Kālija nitrāts N=Kaliumnitrat NL=Kaliumnitraat P=Nitrato de potássio S=Kaliumnitrat TR=Potasyum nitrat |
Weitere Namen: Salpeter Kalisalpeter E 252 101,11 g/mol-1
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