E261 / Kaliumacetat
Bezeichnungen / Namen
E-Nummer:
Kaliumacetat
Kategorien
Säureregulatoren, Konservierungsstoffe
Gesundheitliche Risiken
Kaliumacetat gilt als unbedenklich.
Chemische Eigenschaften
Strukturformel:  | |
| Summenformel: | C2H3O2K,CH3CO2K,CH3-COOK |
| Molare Masse: | 98,15 g/mol-1 |
| Aggregatzustand: | fest |
| Löslichkeit: | gut wasserlöslich (2560 g/l bei 20°C) |
Beschreibung
Acetate werden als Konservierungsstoffe und Puffer verwendet.
Kaliumacetat ist das Kaliumsalz der Essigsäure. Acetate werden vor allem als Säureregulatoren eingesetzt: Sie mildern allzu starken sauren Geschmack. In der Lebensmittelindustrie sorgen sie für den richtigen Säuregrad (pH-Wert) von Sülzen, Schmelzsalzen und der Hilfsstoffe für die Fleischzerkleinerung (Kutterhilfsmittel).
Kaliumacetat ist das Kaliumsalz der Essigsäure. Acetate werden vor allem als Säureregulatoren eingesetzt: Sie mildern allzu starken sauren Geschmack. In der Lebensmittelindustrie sorgen sie für den richtigen Säuregrad (pH-Wert) von Sülzen, Schmelzsalzen und der Hilfsstoffe für die Fleischzerkleinerung (Kutterhilfsmittel).
Verwendung
Essigsäure und ihre Salze werden in der Lebensmittelindustrie für Gemüsekonserven, Fischkonserven und -marinaden, Mozzarella und Molkenkäse, Weißbrot, Entwöhnungsnahrung für Säuglinge (Beikost).
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Kein Limit.
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Kein Limit.
Andere Einschränkungen
Uns liegen keine Inofrmationen über Einschränkungen bzgl. religiöser Tabus oder veganer Lebensweisen vor
Kaliumacetat in anderen Sprachen
Die Übersetzung von Kaliumacetat (E261):
Weitere Namen: Kaliumethanoat (nach IUPAC) E 261
| CZ=Octan draselný DK=Kaliumacetat E=Acetato potásico EST=Kaaliumatsetaadid F=Acétate de potassium FIN=Kaliumasetaatti GB=Potassium acetate GR=Οξικό κάλιο H=Káliumacetát | I=Acetato di potassio LT=Kalio acetatas LV=Kālija acetāts N=Kaliumacetat NL=Kaliumacetaat P=Acetato de potássio S=Kaliumacetat TR=Potasyum asetat |
Weitere Namen: Kaliumethanoat (nach IUPAC) E 261
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