E-Stoffe: E459
Risiken, Gefahren, Anwendung
Risiken, Gefahren, Anwendung
E-Stoff E459: Beta-Cyclodextrin
Cyclodextrine sind eine Klasse von Verbindungen, die zu den cyclischen Oligosacchariden gehören. Sie stellen ringförmige Abbauprodukte von Stärke dar. Beta-Cyclodextrin ist ein ringförmiges Molekül, das aus sieben, charakteristisch miteinander verbundenen Glucoseeinheiten aufgebaut ist. Diese Verbindung bleibt auch bei sehr hohen Temperaturen sowie in Gegenwart von Säuren und einigen Enzymen stabil. In ihrem Innenraum können die Ringmoleküle andere Verbindungen sehr fest binden. Die so gebundenen Stoffe sind vor Einflüssen aus der Umgebung des Beta-Cyclodextrins geschützt. Wie in Mikrokapseln können auf diese Weise zum Beispiel hitzeempfindliche Aromen, Farbstoffe oder Enzyme die Hitze beim Backen oder lange Lagerzeiten überstehen.
Beta-Cyclodextrin wird mit Hilfe von Bakterien (Bacillus macerans oder B. ciculans) oder mit Hilfe von aus diesen Bakterien gewonnen Enzymen aus Stärke gewonnen.
E-Nummer: E459
Name: Beta-Cyclodextrin
Kategorie(n): Füllstoff, Komplexbildner
Beta-Cyclodextrin gilt als unbedenklich.
Cyclodextrine sind eine Klasse von Verbindungen, die zu den cyclischen Oligosacchariden gehören. Sie stellen ringförmige Abbauprodukte von Stärke dar. Beta-Cyclodextrin ist ein ringförmiges Molekül, das aus sieben, charakteristisch miteinander verbundenen Glucoseeinheiten aufgebaut ist. Diese Verbindung bleibt auch bei sehr hohen Temperaturen sowie in Gegenwart von Säuren und einigen Enzymen stabil. In ihrem Innenraum können die Ringmoleküle andere Verbindungen sehr fest binden. Die so gebundenen Stoffe sind vor Einflüssen aus der Umgebung des Beta-Cyclodextrins geschützt. Wie in Mikrokapseln können auf diese Weise zum Beispiel hitzeempfindliche Aromen, Farbstoffe oder Enzyme die Hitze beim Backen oder lange Lagerzeiten überstehen.
Beta-Cyclodextrin wird mit Hilfe von Bakterien (Bacillus macerans oder B. ciculans) oder mit Hilfe von aus diesen Bakterien gewonnen Enzymen aus Stärke gewonnen.
Weitere Handelsnamen:
Beta-Cyclodextrin in anderen Sprachen:
Beta-cyclodextrine
Bêta-cyclodextrine
Beta-cyclodextrin
Betasyklodekstriini
Betacyklodextrin
Betacyklodekstrin
Beta-cyclodextrien
Beta-ciclodextrina
Ciclodextrina beta
Beta-ciclodestrine
β-Κυκλοδεξτρίνη
Béta-ciklodextrine
Beta-cyklodextrin
Beta-ciklodekstrīns
Beeta-tsüklodekstriin
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