Bezeichnungen / Namen

E-Nummer:     Stearyltartrat

Kategorien

Emulgatoren,  Mehlbehandlungsmittel

Gesundheitliche Risiken

Stearyltartrat gilt als unbedenklich.

Chemische Eigenschaften

Summenformel:C40H78O6
C38H74O6,CH3(CH2)17CO2(CHOH)2CO2-R,CH3-(CH2)17-COO-CHOH-CHOH-COO-R

Beschreibung

Stearyltartrat ist ein Stoffgemisch aus Mono- und Diglyceride gesättigter Fettsäuren (Fettalkohol) mit Weinsäure. Es ist in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden. Weil die Verbindungen mit Proteinen und insbesondere dem Weizengluten Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von Bedeutung.

Stearyltartrat entsteht in einer mehrstufigen chemischen Reaktion (Veresterung) aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren und Weinsäure. Die Herstellung der Fettsäuren kann aus tierischen Rohstoffen erfolgen, üblicherweise werden jedoch pflanzliche Fette verwendet.

Verwendung

Es findet in der Lebensmittelindustrie als künstlicher Emulgator (kann Öl-Wasser-Emulsionen bilden) und Mehlbehandlungsmittel Verwendung. Es gilt (bis auf Unverträglichkeiten bei manchen Menschen) als unbedenklich. In der EU ist es als Lebensmittelzusatzstoff nur für Desserts und Backwaren außer Brot zugelassen.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 20mg/kg Körpergewicht

Andere Einschränkungen

Obwohl hauptsächlich pflanzliche Öle verwendet werden, kann die Verwendung von tierischen Fetten (incl. Schwein) nicht ausgeschlossen werden. Verschiedene Gruppen, wie Veganer, Moslems und Juden sollten diese Produkte meiden. Nur der Hersteller kann detaillierte Angaben über den Ursprung der Fettsäuren geben. Chemisch gesehen, sind die Strukturen von pflanzlichem und tierischem Fett identisch.

Stearyltartrat in anderen Sprachen

Die Übersetzung von Stearyltartrat (E483):
CZ=Stearyltartrát
DK=Stearyltartrat
E=Tartrato de estearoilo
EST=Stearüültartraat
F=Tartrate de stéaryle
FIN=Stearyylitartraatti
GB=Stearyl tartrate
GR=Τρυγικό στεατύλιο
H=Sztearyl tartrát
I=Tartrato di stearile
LT=Steariltartratas
LV=Steariltartrāts
N=Stearyltartrat
NL=Stearyltartraat
P=Tartarato de estearilo
S=Stearyltartrat
TR=Stearil tartarat