E-Stoffe: E123
Risiken, Gefahren, Anwendung
Risiken, Gefahren, Anwendung
E-Stoff E123: Amaranth
Amaranth ist ein roter, sehr wasserlöslicher Azofarbstoff, der als Lebensmittelfarbe Verwendung findet. Amaranth ist beständig gegen Licht, Hitze und das Konservierungsmittel Benzoesäure. In Gegenwart von Fruchtsäuren verliert Amaranth seine Farbe. Der Farbstoff hat nichts zu tun mit dem südamerikanischen Getreide gleichen Namens.
Amaranth wird in einem mehrstufigen Prozess, der so genannten Azokupplung, chemisch synthetisiert. Dabei entsteht die für alle Azofarbstoffe charakteristische Azogruppe aus zwei Stickstoffatomen. Unter Amaranth wird im Allgemeinen das Natriumsalz der Verbindung verstanden. Das Calcium- und Kaliumsalz sowie der Aluminiumlack sind jedoch ebenfalls zugelassen.
E-Nummer: E123
Name: Amaranth
Kategorie(n): Farbstoffe
Amaranth gilt als unbedenklich. Allerdings kann der Stoff allergieauslösend wirken und ist damit für Allergiker, besonders für Personen mit allergischen Reaktionen auf Acetylsalicylsäure und Asthmatiker, problematisch.
Amaranth ist ein roter, sehr wasserlöslicher Azofarbstoff, der als Lebensmittelfarbe Verwendung findet. Amaranth ist beständig gegen Licht, Hitze und das Konservierungsmittel Benzoesäure. In Gegenwart von Fruchtsäuren verliert Amaranth seine Farbe. Der Farbstoff hat nichts zu tun mit dem südamerikanischen Getreide gleichen Namens.
Amaranth wird in einem mehrstufigen Prozess, der so genannten Azokupplung, chemisch synthetisiert. Dabei entsteht die für alle Azofarbstoffe charakteristische Azogruppe aus zwei Stickstoffatomen. Unter Amaranth wird im Allgemeinen das Natriumsalz der Verbindung verstanden. Das Calcium- und Kaliumsalz sowie der Aluminiumlack sind jedoch ebenfalls zugelassen.
Max. Tagesdosis:
Bis zu 0.5 mg/kg Körpergewicht.
Weitere Handelsnamen:
(4E)-3-Oxo-4-[(4-sulfonatonaphth-1-yl) hydrazinyliden]naphthalin- 2,7-disulfonat
Amaranth in anderen Sprachen:
Amaranth
Amaranth
Amarante
Amaranth
Amarantti
Amarant
Amarant
Amaranth
Amarante
Amaranto
Amaranto
Αμαράνθη
Amarant
Amarant
Amarantas
Amarants
Amarant
Amarant
| Summenformel: | C20H11N2O10S3Na3 |
| Molare Masse: | 604,46 g/mol |
| Aggregatzustand: | fest |
| Löslichkeit: | löslich in Wasser: 50 g/l-1 (20 °C) |
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