E202 / Kaliumsorbat

Sorbinsäure ist ein Konservierungsmittel, welches hauptsächlich gegen Pilze und Hefen eingesetzt wird. Es ist nicht wirksam gegen Bakterien. Die optimale Aktivität liegt bei einem pH-Wert unter 6.5 (Saure und leicht saure Lebensmittel).

Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Kaliumsorbat wird wie Sorbinsäure eingesetzt, ist jedoch deutlich besser löslich. Kaliumsorbat ist löslich in Fett und Wasser und beeinflusst in den für die Konservierung notwendigen Mengen nicht den Geschmack der Lebensmittel.

Kaliumsorbat wird in einer mehrstufigen chemischen Reaktion aus Sorbinsäure synthetisiert.

Es wird als synthetisches Konservierungsmittel in Margarine, Mayonnaise, Marmelade, Wein, Tabak, Oliven, Ice-Teas sowie in Saftschorle und mit Geschmackstoffen angereichertem Mineralwasser verwendet. Kaliumsorbat wird auch in kosmetischen Produkten zur Konservierung verwendet.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 25 mg/kg Körpergewicht.

Veganer und Vegetarier können diesen Stoff konsumieren, ebenso wie Anhänger aller Glaubensrichtungen

Die Übersetzung von Kaliumsorbat (E202):

CZ=Sorbát draselný DK=Kaliumsorbat E=Sorbato potásico EST=Kaaliumsorbaat F=Sorbate de potassium FIN=Kaliumsorbaatti GB=Potassium sorbate GR=Σορβικό κάλιο H=Nátriumszorbát

I=Sorbato di potassio LT=Kalio sorbatas LV=Kālija sorbāts N=Kaliumsorbat NL=Kaliumsorbaat P=Sorbato de potássio S=Kaliumsorbat TR=Potasyum sorbat

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