E212 / Kaliumbenzoat

Benzoesäure und Benzoate werden als Konservierungsmittel gegen Hefen und Fungi in säurehaltigen Produkten verwendet. Sie sind nicht sehr effektiv gegen Bakterien und ineffektiv in Produkten mit einem pH-Wert über 5 (leicht sauer oder neutral). Hohe Konzentrationen führen zu einem sauren Geschmack. Dies limitiert die Verwendung. Aufgrund ihrer guten Löslichkeit werden Benzoate oft bevorzugt.

Kaliumbenzoat ist das Kalium-Salz der Benzoesäure. Es ist als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.

Kaliumbenzoat wirkt bakteriostatisch (Wachstumshemmend bei Bakterien) und fungistatisch (Wachstumshemmend bei Bakterien) und wird daher als Lebensmittelzusatzstoff zur Konservierung von vorwiegend sauren Lebensmitteln eingesetzt. Es schützt vor Schimmelbefall, Hefen, unerwünschter Nachgärung und in Kombination mit Schwefeldioxid auch vor bakteriellem Verderben. Weniger wirksam ist es gegen Milchsäurebakterien und mehrere Krankheitserreger.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 5 mg/kg Körpergewicht.

Dieser Stoff kann problemlos von allen religiösen Gruppen und Veganern konsumiert werden

Die Übersetzung von Kaliumbenzoat (E212):

CZ=Benzoát draselný DK=Kaliumbenzoat E=Benzoato potásico EST=Kaaliumbensoaat F=Benzoate de potassium FIN=Kaliumbentsoaatti GB=Potassium benzoate GR=Βενζοϊκό κάλιο H=Káliumbenzoát

I=Benzoato di potassio LT=Kalio benzoatas LV=Kālija benzoāts N=Kaliumbenzoat NL=Kaliumbenzoaat P=Benzoato de potássio S=Kaliumbensoat TR=Potasyum benzoat

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