E263 / Calciumacetat
Bezeichnungen / Namen
E-Nummer:
Calciumacetat
Kategorien
Säureregulatoren, Konservierungsstoffe
Gesundheitliche Risiken
Calciumacetat gilt als unbedenklich.
Chemische Eigenschaften
Strukturformel:    | |
| Summenformel: | C4H6O4Ca,(CH3CO2)2Ca,(CH3-COO)2Ca |
| Molare Masse: | 158,17 g/mol-1 |
| Aggregatzustand: | fest |
| Löslichkeit: | sehr leicht löslich in Wasser, nicht löslich in Ethanol |
Beschreibung
Acetate werden als Konservierungsmittel und Puffer verwendet. Calciumacetat wird speziell gegen einige Sporen formende Organismen in Brot eingesetzt.
Calciumacetat ist das Calcium-Salz der Essigsäure. Es ist ein weißer Feststoff, mit leichtem Geruch nach Essigsäure und stark herbem Geschmack. Acetate werden vor allem als Säureregulatoren eingesetzt: Sie mildern allzu starken sauren Geschmack. In der Lebensmittelindustrie sorgen sie für den richtigen Säuregrad (pH-Wert) von Sülzen, Schmelzsalzen und der Hilfsstoffe für die Fleischzerkleinerung (Kutterhilfsmittel).
Calciumacetat wird durch chemische Reaktion aus Essigsäure gewonnen.
Calciumacetat ist das Calcium-Salz der Essigsäure. Es ist ein weißer Feststoff, mit leichtem Geruch nach Essigsäure und stark herbem Geschmack. Acetate werden vor allem als Säureregulatoren eingesetzt: Sie mildern allzu starken sauren Geschmack. In der Lebensmittelindustrie sorgen sie für den richtigen Säuregrad (pH-Wert) von Sülzen, Schmelzsalzen und der Hilfsstoffe für die Fleischzerkleinerung (Kutterhilfsmittel).
Calciumacetat wird durch chemische Reaktion aus Essigsäure gewonnen.
Verwendung
Essigsäure und ihre Salze werden in der Lebensmittelindustrie für Gemüsekonserven, Fischkonserven und -marinaden, Mozzarella und Molkenkäse, Weißbrot, Entwöhnungsnahrung für Säuglinge (Beikost).
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Keine Beschränkung.
Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Keine Beschränkung.
Andere Einschränkungen
Keine. Essigsäure und Acetate können von allen religiösen Gruppen, Vegetariern und Veganern konsumiert werden. Die Säure enthält keinen Alkohol, obwohl sie daraus hergestellt wird.
Calciumacetat in anderen Sprachen
Die Übersetzung von Calciumacetat (E263):
Weitere Namen: Calciumethanoat (nach IUPAC) Kalziumacetat Calciumdiacetat
| CZ=Octan vápenatý DK=Calciumacetat E=Acetato cálcico EST=Kaltsiumatsetaat F=Acétate de calcium FIN=Kalsiumasetaatti GB=Calcium acetate GR=Οξικό ασβέστιο H=Kálcium acetát | I=Acetato di calcio LT=Kalcio acetatas LV=Kalcija acetāts N=Kalsiumacetat NL=Calciumacetaat P=Acetato de cálcio S=Kalciumacetat TR=Kalsiyum asetat |
Weitere Namen: Calciumethanoat (nach IUPAC) Kalziumacetat Calciumdiacetat
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