E-Stoffe: E300
Risiken, Gefahren, Anwendung
Risiken, Gefahren, Anwendung
E-Stoff E300: Ascorbinsäure
Ascorbinsäure auch Vitamin C ist eine organische Festkörpersäure. Da sie leicht oxidierbar ist, wirkt sie antioxidativ (verhindert die Entstehung freier Radikale, die durch den Einfluss von Luftsauerstoff entstehen können). Sie ist sehr gut wasserlöslich und kristallisiert in Form farbloser Kristalle. Im menschlichen Organismus ist Vitamin C unter anderem an der Sauerstoffaufnahme in die Zellen und der Bildung von Kollagen beteiligt, das für den Aufbau von Bindegewebe, Knochen und Knorpel nötig ist. Es stimuliert darüber hinaus das Immunsystem und verbessert die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung.
Üblicherweise wird Ascorbinsäure heute in einer mehrstufigen chemischen Reaktion hergestellt (Reichenstein-Prozess). Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.
E-Nummer: E300
Name: Ascorbinsäure
Kategorie(n): Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisatoren
Ascorbinsäure gilt als unbedenklich.
Ascorbinsäure auch Vitamin C ist eine organische Festkörpersäure. Da sie leicht oxidierbar ist, wirkt sie antioxidativ (verhindert die Entstehung freier Radikale, die durch den Einfluss von Luftsauerstoff entstehen können). Sie ist sehr gut wasserlöslich und kristallisiert in Form farbloser Kristalle. Im menschlichen Organismus ist Vitamin C unter anderem an der Sauerstoffaufnahme in die Zellen und der Bildung von Kollagen beteiligt, das für den Aufbau von Bindegewebe, Knochen und Knorpel nötig ist. Es stimuliert darüber hinaus das Immunsystem und verbessert die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung.
Üblicherweise wird Ascorbinsäure heute in einer mehrstufigen chemischen Reaktion hergestellt (Reichenstein-Prozess). Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.
Max. Tagesdosis:
unbegrenzt
Weitere Handelsnamen:
IUPAC: (5R)-5-[(1S)-1,2-Dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxy-5-hydrofuran-2-on
L-(+)-Ascorbinsäure
E 300 (E-Nummer für Lebensmittelzusatzstoffe)
3-Oxo-L-gluconsäure-γ-lacton
Hexuronsäure (veraltet)
Antiskorbut-Vitamin (veraltet)
Ascorbinsäure in anderen Sprachen:
Ascorbinsäure
Ascorbic acid
Acide ascorbique
Ascorbinsyre
Askorbiinihappo
Askorbinsyraestrar av fettsyror
Askorbinsyre
Ascorbinzuur
Ácido ascórbico
Ácido ascórbico
Acido ascorbico
Ασκορβικό οξύ
Aszkorbinsav
Kyselina askorbová
Askorbo rugštis
Ascorbīnskābe
Askorbiinhape
Askorbik asit
| Summenformel: | C6H8O6 |
| Molare Masse: | 176,13 g/mol |
| Löslichkeit: | gut wasserlöslich, 330 g/l bei 20°C |
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