E-Stoffe: E297
Risiken, Gefahren, Anwendung
Risiken, Gefahren, Anwendung
E-Stoff E297: Fumarsäure
Fumarsäure ist der Trivialname der ungesättigten Dicarbonsäure trans-Butendisäure, auch trans-Ethylendicarbonsäure genannt. Fumarsäure kommt als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) in allen lebenden Zellen vor. Im menschlichen Stoffwechsel wird täglich 1 kg davon umgesetzt. Die organische Säure hat einen scharf-sauren Geschmack und harmoniert gut mit herben Geschmacksrichtungen wie Grapefruit. Die weißen Kristalle ziehen, im Gegensatz zu denen anderer organischer Säuren, kein Wasser an. Fumarsäure eignet sich daher sehr gut zur Säuerung trocken lagernder Produkte (z.B. Puddingpulver) und zum Bestreuen von Süßwaren. Da Fumarsäure in heißem Wasser sehr gut löslich ist, wird sie oft in Trockenprodukten eingesetzt, die heiß zubereitet werden.
Fumarsäure wird durch chemische Synthese aus Maleinsäure gewonnen. Die biotechnische Gewinnung mit Hilfe von fumarsäureproduzierenden Mikroorganismen ist möglich aber industriell ohne Bedeutung.
E-Nummer: E297
Name: Fumarsäure
Kategorie(n): Säurungsmittel
Fumarsäure gilt als unbedenklich.
Fumarsäure ist der Trivialname der ungesättigten Dicarbonsäure trans-Butendisäure, auch trans-Ethylendicarbonsäure genannt. Fumarsäure kommt als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) in allen lebenden Zellen vor. Im menschlichen Stoffwechsel wird täglich 1 kg davon umgesetzt. Die organische Säure hat einen scharf-sauren Geschmack und harmoniert gut mit herben Geschmacksrichtungen wie Grapefruit. Die weißen Kristalle ziehen, im Gegensatz zu denen anderer organischer Säuren, kein Wasser an. Fumarsäure eignet sich daher sehr gut zur Säuerung trocken lagernder Produkte (z.B. Puddingpulver) und zum Bestreuen von Süßwaren. Da Fumarsäure in heißem Wasser sehr gut löslich ist, wird sie oft in Trockenprodukten eingesetzt, die heiß zubereitet werden.
Fumarsäure wird durch chemische Synthese aus Maleinsäure gewonnen. Die biotechnische Gewinnung mit Hilfe von fumarsäureproduzierenden Mikroorganismen ist möglich aber industriell ohne Bedeutung.
Weitere Handelsnamen:
trans-Butendisäure
trans-Ethylendicarbonsäure
E 297
Fumarsäure in anderen Sprachen:
Fumarsäure
Fumaric acid
Acide fumarique
Fumarsyre
Fumaarihappo
Fumarsyra
Fumarsyre
Fumaarzuur
Ácido fumárico
Ácido fumárico
Acido fumarico
Φουμαρικό οξύ
Fumarinsav
Kyselina fumarová
Fumaro rugštis
Fumarskābe
Fumaarhape
Fumarik asit
| Summenformel: | C4H4O4 CO2H(CH)2CO2H HOOC-CH=CH-COOH |
| Molare Masse: | 116,07 g/mol |
| Aggregatzustand: | fest |
| Löslichkeit: | löslich in Ethanolschlecht in Wasser: 4,9g/l |
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