E-Stoffe: E315
Risiken, Gefahren, Anwendung
Risiken, Gefahren, Anwendung
E-Stoff E315: Isoascorbinsäure
Isoascorbinsäure ist eine in der Natur nicht vorkommende Variante der Ascorbinsäure. An einer Stelle des Moleküls unterscheiden sie sich die beiden Varianten in der Ausrichtung der Atome. Dieser kleine Unterschied ist dafür verantwortlich, dass Isoascorbinsäure beinahe keine Vitamin-C-Wirkung hat. Wie Ascorbinsäure wirkt aber auch Isoascorbinsäure Farb- und Geschmacksverlusten infolge von Sauerstoff entgegen. Sie unterstützt zudem die Wirkung von Nitritpökelsalzen bei der Umrötung von Fleisch und verringert im Zuge dessen die Bildung krebserregender Nitrosamine. In Mischungen verstärkt Isoascorbinsäure zudem die Wirksamkeit anderer Antioxidantien.
Isoascorbinsäure wird in einer mehrstufigen chemischen Reaktion synthetisiert.
E-Nummer: E315
Name: Isoascorbinsäure
Kategorie(n): Stabilisatoren, Antioxidationsmittel
Isoascorbinsäure gilt als unbedenklich.
Isoascorbinsäure ist eine in der Natur nicht vorkommende Variante der Ascorbinsäure. An einer Stelle des Moleküls unterscheiden sie sich die beiden Varianten in der Ausrichtung der Atome. Dieser kleine Unterschied ist dafür verantwortlich, dass Isoascorbinsäure beinahe keine Vitamin-C-Wirkung hat. Wie Ascorbinsäure wirkt aber auch Isoascorbinsäure Farb- und Geschmacksverlusten infolge von Sauerstoff entgegen. Sie unterstützt zudem die Wirkung von Nitritpökelsalzen bei der Umrötung von Fleisch und verringert im Zuge dessen die Bildung krebserregender Nitrosamine. In Mischungen verstärkt Isoascorbinsäure zudem die Wirksamkeit anderer Antioxidantien.
Isoascorbinsäure wird in einer mehrstufigen chemischen Reaktion synthetisiert.
Max. Tagesdosis:
unbegrenzt
Weitere Handelsnamen:
Isoascorbinsäure in anderen Sprachen:
Isoascorbinsäure
Erythorbic acid
Acide érythorbique
Erythorbinsyre
Erotorbiinihappo
Isoaskorbinsyra
Erytorbinsyre
Erythorbinezuur
Ácido eritórbico
Ácido eritórbico
Acido eritorbico
Ερυθορβικό οξύ
Erithorbinsav
Kyselina isoaskorbinová
Izoaskorbo rugštis
Eritorbīnskābe
Isoaskorbiinhape
Eritorbik asit
| Summenformel: | C6H8O6 |
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