Bezeichnungen / Namen

E-Nummer:     Dodecylgallat

Kategorien

Antioxidationsmittel

Gesundheitliche Risiken

Dodecylgallat kann (bei entsprechender Dosierung) zur lebensbedrohlichen Zyanose führen.

Chemische Eigenschaften

Summenformel:C19H30O5,[C6H5O3]CO2(CH2)12H,[C6H5O3]-COO-(CH2)11-CH3

Beschreibung

Ein Antioxidans in fetthaltigen Produkten, vor allem wird es eingesetzt um die Ranzigkeit zu verhindern.

Gallate sind synthetische Derivate der Gallussäure. Die wichtigsten (gem. Lebensmittelgesetz zulässigen) Gallate sind: Propylgallat, Octylgallat und Dodecylgallat. Gallate werden vorwiegend als Antioxidationsmittel der Fettphase in Lebensmitteln und Arzneimitteln eingesetzt. Hauptsächliche Anwendungsgebiete sind fetthaltige Backwaren und deren Zutaten wie Magarine, Persipan-, Marzipan- und Mohnfüllungen. Ebenso in Süßwaren wie Nougat, Kaugummi und Marzipan. Daneben gilt als Hauptanwendung die Herstellung von Trockensuppen, Würzmitteln und Kartoffelprodukte wie Pommes Frites und Kartoffelchips. Propylgallat kann (bei entsprechender Dosierung) zur lebensbedrohlichen Zyanose führen.

Verwendung

Dodecylgallat ist unter anderem zugelassen für Kuchenmischungen, Knabbererzeugnisse aus Getreide, Trockensuppen und Würzmittel, Kaugummi Das Antioxidationsmittel ist zudem für Aromen - speziell ätherische Öle - zugelassen und wird darüber hinaus eingesetzt, um die Verpackungen fetthaltiger Lebensmittel zu imprägnieren.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Bis zu 0,05mg/kg Körpergewicht

Andere Einschränkungen

E312 kann normalerweise von allen religiösen Gruppen, Veganern und Vegetariern konsumiert werden. Trotzdem ist es möglich, dass die Laurinsäure, die für den Laurylalkohol verwendet wird aus tierischen Fetten hergestellt wird. Die Hauptertragsquelle sind dennoch pflanzliche Fette. Die Verwendung von tierischen Fetten (incl. Schwein) kann aber nicht vollkommen ausgeschlossen werden. Es enthält keinen Alkohol (Ethanol).

Dodecylgallat in anderen Sprachen

Die Übersetzung von Dodecylgallat (E312):
CZ=Dodecylgallát
DK=Dodecylgallat
E=Galat de dodecilo
EST=Dodetsüülgallaat
F=Gallate de dodécyle
FIN=Dodekyyligallaatti
GB=Dodecyl gallate
GR=Γαλλικός δωδεκυλεστέρας
H=Dodecil gallát
I=Gallato di dodecile
LT=Dodecilgalatas
LV=Dodecilgallāts
N=Dodecylgallat
NL=Dodecylgallaat
P=Galato de dodecilo
S=Dodecylgallat
TR=Dodesil gallat

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