E-Stoffe: E332

Risiken, Gefahren, Anwendung

E-Stoff E332: Kaliumcitrat

Kaliumcitrate sind Salze der Citronensäure. Kaliumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt.

Bezeichnungen:

E-Nummer: E332

Name: Kaliumcitrat

Kategorie(n): Komplexbildner, Säurungsmittel, Säureregulatoren, Schmelzsalz

Gesundheitliche Risiken:

Kaliumcitrate gelten als unbedenklich.

Beschreibung:

Kaliumcitrate sind Salze der Citronensäure. Kaliumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt.

Verwendung:

Kaliumcitrate sind für Lebensmittel allgemein zugelassen. Kaliumcitrate sind ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen für Konfitüre, Marmelade, Gelee, Kondens- und Trockenmilch, geschnittenes verpacktes Gemüse, Obst und geschälte Kartoffeln, Obst- und Gemüsekonserven, Süßwaren und Desserts, Fleischprodukte und Gelierzucker.

Weitere Infos:

Weitere Handelsnamen:

E 332

Kaliumcitrat-Monohydrat

tri-Kaliumcitrat-1-Hydrat

Kaliumcitrat in anderen Sprachen:

Chemische Eigenschaften:

Summenformel:	C₆H₅O₇KH₂ HO₂CCH₂COH(CO₂H) CH₂CO₂K HOOC-CH₂-COH(COOH)-CH₂-COOK
Molare Masse:	306,39 g/mol 324,41 g/mol (mit Kristallwasser)
Aggregatzustand:	fest
Löslichkeit:	in Wasser: 1670 g/l (25°C) nahezu unlöslich in Ethanol