E-Stoffe: E331
Risiken, Gefahren, Anwendung
Risiken, Gefahren, Anwendung
E-Stoff E331: Natriumcitrat
Natriumcitrat ist das Natriumsalz der Zitronensäure. Es besteht aus drei Natriumionen und dem Citration. Es besitzt einen schwach säuerlichen Geschmack und ist generell ungiftig. Der menschliche Körper setzt täglich etwa 2 kg Citrate um. Aus Citronensäure können Mono-Natriumcitrat, Di-Natriumcitrat und Tri-Natriumcitrat hergestellt werden, die jeweils unterschiedliche Säurewirkungen haben. Natriumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt.
E-Nummer: E331
Name: Natriumcitrat
Kategorie(n): Komplexbildner, Säurungsmittel, Säureregulatoren, Schmelzsalz
Natriumcitrate gelten als unbedenklich.
Natriumcitrat ist das Natriumsalz der Zitronensäure. Es besteht aus drei Natriumionen und dem Citration. Es besitzt einen schwach säuerlichen Geschmack und ist generell ungiftig. Der menschliche Körper setzt täglich etwa 2 kg Citrate um. Aus Citronensäure können Mono-Natriumcitrat, Di-Natriumcitrat und Tri-Natriumcitrat hergestellt werden, die jeweils unterschiedliche Säurewirkungen haben. Natriumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt.
Weitere Handelsnamen:
Trinatriumcitrat
E 331
Natriumzitrat
Trinatriumzitrat
Natriumcitrat in anderen Sprachen:
| Summenformel: | C6H5O7NaH2 HO2CCH2COH(CO2H)CH2CO2Na HOOC-CH2-COH(COOH)-CH2-COONa |
| Molare Masse: | 258,07 g/mol |
| Aggregatzustand: | fest |
| Löslichkeit: | in Wasser ca. 425 g/l bei 25°C |
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