E-Stoffe: E337

Risiken, Gefahren, Anwendung

E-Stoff E337: Natrium-Kaliumtartrat

Natrium-Kaliumtartrat ist ein Salz der Weinsäure. Die Kristalle bilden große, wasserhelle, rhombische Säulen. Das Salz schmilzt beim Erwärmen in seinem Kristallwasser, ist aber sonst ziemlich luftbeständig. Natrium-Kaliumtartrat setzt langsam Kaliumionen frei und reguliert so die Geschwindigkeit mit der Carrageen-, Alginat- und Pektingele sowie Sülze gelieren.

Bezeichnungen:

E-Nummer: E337

Name: Natrium-Kaliumtartrat

Kategorie(n): Backtriebmittel, Komplexbildner, Säurungsmittel, Säureregulatoren

Gesundheitliche Risiken:

Weinsäure gilt als unbedenklich.

Beschreibung:

Verwendung:

Max. Tagesdosis:

Bis zu 30mg/kg Körpergewicht

Natrium-Kaliumtartrat ist unter anderem zugelassen für Frucht- und Gemüsesäfte, Erfrischungsgetränke, Getränke- und Brausepulver, Obst- und Gemüsekonserven, Marmelade, Konfitüre, Gelee, Süßwaren, Desserts, Speiseeis, Gelierzucker, Sülzen, Aspik.

Weitere Infos:

Weitere Handelsnamen:

Kaliumnatriumtartrat-Tetrahydrat

Natriumkaliumtartrat

Weinsäure Kalium-Natriumsalz

E 337

Natrium-Kaliumtartrat in anderen Sprachen:

Natriumkaliumtartrat

Sodium potassium tartrate

Tartrate double de sodium et de potassium

Natriumkaliumtartrat

Natriumkaliumtartraatti

Natriumkaliumtartrat

Natriumkaliumtartraat

Tartarato duplo de sódio e potássio

Tartrato doble de sodio y potasio

Tartrato di sodio e di potassio

Τρυγικό καλιονάτριο

Nátriumkáliumtartrát

Vinan sodno-draselný

Natrio kalio tartratas

Kālija nātrija tartrāts

Naatriumkaaliumtartraat

Sodyum potasyum tartarat

Chemische Eigenschaften:

Summenformel:	C₄H₅O₆NaK KO₂CCH(OH)CH(OH) CO₂Na KOOC-CH(OH)-CH(OH)-COONa
Molare Masse:	210,16 g/mol (wasserfrei) 282,22 g/mol (Tetrahydrat)
Aggregatzustand:	fest
Löslichkeit:	gut in Wasser (630 g/l bei 20°C) schlecht in Ethanol