E-Stoffe: E339
Risiken, Gefahren, Anwendung
Risiken, Gefahren, Anwendung
E-Stoff E339: Natriumphosphat
Natriumphosphat ist ein Natriumsalz der Phosphorsäure. Unter natürlichen Bedingungen kommen sie in Mineralwasserquellen vor. Je nachdem, wie viele Natriumatome im Molekül gebunden sind, werden drei Varianten unterschieden: Mononatriumphosphat, Dinatriumphosphat und Trinatriumphosphat. Wegen ihrer besonderen chemischen Eigenschaften werden Phosphate in der Lebensmittelindustrie in sehr verschiedenen Funktionen eingesetzt: Sie stabilisieren den Säuregrad von Lebensmitteln und unterstützen die Wirkung von Gelier- und Verdickungsmitteln in dem sie Calcium-, Magnesium-, Eisen- und Schwermetallionen in festen Komplexen binden. Ihre komplexbildenden Eigenschaften unterstützen auch die Wirkung von AntioxidantienAntioxidantien. Phosphate können zudem die Strukturen von Eiweißen lockern und diese so in die Lage versetzen, (mehr) Wasser zu binden. Phosphate machen daher die Herstellung von Schmelzkäsen möglich, sind aber auch in der Fleischindustrie als technische Hilfsstoffetechnische Hilfsstoffe (Kuttermittel) weit verbreitet.
Natriumphosphate werden mit Hilfe von Natriumhydroxid aus Phosphorsäure hergestellt.
E-Nummer: E339
Name: Natriumphosphat
Kategorie(n): Komplexbildner, Säureregulatoren, Schmelzsalz
Phosphate gelten als unbedenklich.
Natriumphosphat ist ein Natriumsalz der Phosphorsäure. Unter natürlichen Bedingungen kommen sie in Mineralwasserquellen vor. Je nachdem, wie viele Natriumatome im Molekül gebunden sind, werden drei Varianten unterschieden: Mononatriumphosphat, Dinatriumphosphat und Trinatriumphosphat. Wegen ihrer besonderen chemischen Eigenschaften werden Phosphate in der Lebensmittelindustrie in sehr verschiedenen Funktionen eingesetzt: Sie stabilisieren den Säuregrad von Lebensmitteln und unterstützen die Wirkung von Gelier- und Verdickungsmitteln in dem sie Calcium-, Magnesium-, Eisen- und Schwermetallionen in festen Komplexen binden. Ihre komplexbildenden Eigenschaften unterstützen auch die Wirkung von AntioxidantienAntioxidantien. Phosphate können zudem die Strukturen von Eiweißen lockern und diese so in die Lage versetzen, (mehr) Wasser zu binden. Phosphate machen daher die Herstellung von Schmelzkäsen möglich, sind aber auch in der Fleischindustrie als technische Hilfsstoffetechnische Hilfsstoffe (Kuttermittel) weit verbreitet.
Natriumphosphate werden mit Hilfe von Natriumhydroxid aus Phosphorsäure hergestellt.
Weitere Handelsnamen:
Trinatriumphosphat
E 339
Natriumphosphat in anderen Sprachen:
| Summenformel: | |
| Molare Masse: | 163,94 g/mol |
| Aggregatzustand: | fest |
| Löslichkeit: | gut löslich in Wasser |
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