Bezeichnungen / Namen

E-Nummer:     Triammoniumcitrat

Kategorien

Komplexbildner,  Säurungsmittel,  Säureregulatoren,  Schmelzsalz

Gesundheitliche Risiken

Ammoniumcitrate gelten als unbedenklich.

Chemische Eigenschaften

Strukturformel:
Struktur von Ammoniumcitrat

Summenformel:C6H5O7(NH4)3,NH4O2CCH2 COH(CO2NH4)CH2CO2NH4,NH4OOC-CH2-COH(COONH4)-CH2-COONH4
Molare Masse:243,22 g/mol-1
Aggregatzustand:fest
Löslichkeit:leicht löslich in Wasser

Beschreibung

Säureregulator, Puffer und Emulgator.

Ammoniumcitrat ist das Ammoniumsalz der Citronensäure und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen. Ammoniumcitrate werden insbesondere als Regulator für Geliervorgänge mit Pektin eingesetzt.

Triammoniumcitrate werden aus Citronensäure hergestellt. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.

Verwendung

Triammoniumcitrate sind für Lebensmittel allgemein zugelassen. Davon ausgenommen sind für unbehandelte Lebensmittel unter anderem zugelassen für Konfitüre, Marmelade, Gelee Kondens- und Trockenmilch geschnittenes, verpacktes Gemüse, Obst und geschälte Kartoffeln, Obst- und Gemüsekonserven, Süßwaren und Desserts, Fleischprodukte, Gelierzucker.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): Nicht festgelegt.

Andere Einschränkungen

Zitronensäure und Citrate können von allen religiösen Gruppen, Veganern und Vegetariern konsumiert werden.

Triammoniumcitrat in anderen Sprachen

Die Übersetzung von Triammoniumcitrat (E380):
CZ=Citrát amonný
DK=Triammoniumcitrat
E=Citrato triamónico
EST=Ammooniumtsitraat
F=Citrate de triammonium
FIN=Triammoniumsitraatti
GB=Triammonium citrate
GR=Κιτρικό αμμώνιο
H=Triammónium citrát
I=Citrato triammonico
LT=Triamonio citratas
LV=Triamonija citrāts
N=Triammoniumsitrat
NL=Triammoniumcitraat
P=Citrato triamónico
S=Triammoniumcitrat
TR=Triamonyum sitrat

Weitere Namen: Triammoniumcitrat  Ammoniumcitrat tribasisch  E 380  2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Triammoniumsalz