E-Stoffe: E401
Risiken, Gefahren, Anwendung
Risiken, Gefahren, Anwendung
E-Stoff E401: Natriumalginat
Natriumalginat ist das Natriumsalz der Alginsäure (E 400)Alginsäure (E 400). Wie sie ist es Bestandteil der Zellwände einiger Braunalgenarten. Natriumalginat ist wasserlöslich aber empfindlich gegen Hitze und Säuren. Im Zusammenspiel mit Calcium-Ionen bildet es Gele, die koch-, gefrier- und backstabil sind. Natriumalginat eignet sich daher besonders gut als Überzugsmittel: Als hauchdünner Film schützt es Lebensmittel vor dem Austrocknen oder gibt ihnen Stabilität fürs Gefrieren und Auftauen.
Natriumalginat wird mit Hilfe alkalischer Laugen aus verschiedenen Braunalgen gewonnen.
E-Nummer: E401
Name: Natriumalginat
Kategorie(n): Geliermittel
Alginate gelten als unbedenklich.
Natriumalginat ist das Natriumsalz der Alginsäure (E 400)Alginsäure (E 400). Wie sie ist es Bestandteil der Zellwände einiger Braunalgenarten. Natriumalginat ist wasserlöslich aber empfindlich gegen Hitze und Säuren. Im Zusammenspiel mit Calcium-Ionen bildet es Gele, die koch-, gefrier- und backstabil sind. Natriumalginat eignet sich daher besonders gut als Überzugsmittel: Als hauchdünner Film schützt es Lebensmittel vor dem Austrocknen oder gibt ihnen Stabilität fürs Gefrieren und Auftauen.
Natriumalginat wird mit Hilfe alkalischer Laugen aus verschiedenen Braunalgen gewonnen.
Max. Tagesdosis:
Keine festgelegt
Weitere Handelsnamen:
Natriumalginat in anderen Sprachen:
Natriumalginat
Sodium alginate
Alginate de sodium
Natriumalginat
Natriumalginaatti
Natriumalginat
Natriumalginat
Natriumalginaat
Alginato de sódio
Alginato sódico
Alginato di sodio
Αλγινικό νάτριο
Nátriumalginát
Alginát sodný
Natrio alginatas
Nātrija algināts
Naatriumalginaat
Sodyum aljinat
| Summenformel: | {C6H7O6Na}n {C6H7O6Na}n {C6H7O6Na}n |
| Löslichkeit: | unlöslich im kalten Wasser, wenig löslich in siedendem Wasser |
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