E472c / Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
Bezeichnungen / Namen
E-Nummer:
Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
Kategorien
Emulgatoren
Gesundheitliche Risiken
Citronensäureester der Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren gelten als unbedenklich.
Chemische Eigenschaften
| Summenformel: | C27H48O19 |
Beschreibung
Die Verbindungen, die aus der Veresterung von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren mit Citronensäure hervorgehen, sind in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden. Wegen ihrer starken komplexbildenden Eigenschaften unterstützen sie zudem die Wirkung von Antioxidantien und schützen so Fette vor dem Verderb. Darüber hinaus verbessern sie den Zusammenhalt der Zutaten in der Wurstherstellung und sorgen für eine bessere Haltbarkeit von Hefen für die Backwarenherstellung.
Verwendung
Citronensäureester von Mono-und Diglyceriden von Fettsäuren ist unter anderem zugelassen für Wurstwaren, Brot, Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck, Speiseeis und Desserts,Süßwaren, Backfette.
Andere Einschränkungen
Keine weiteren Einschränkungen für Vegetarier, Veganer oder religiöse Gruppen bekannt.
Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren in anderen Sprachen
Die Übersetzung von Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren (E472c):
| CZ=Ester kyseliny citrónové DK=Citronsyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer E=Ésteres cítricis de los mono- y diglicéridos de los ácidos grasos EST=Rasvhapete mono- ja diglütseriidide estrid: sidrunhappega F=Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras FIN=Rasvahappojen mono- ja diglyseridien sitruunahappoesterit GB=Citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids GR=Εστέρες του κιτρικού οξέος με μονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων H=Zsírsavak mono- és digliceridjeinek citromsav észterei | I=Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi LT=Citrinos ir riebiuju rugšciu mono- ir digliceridai LV=Taukskābju mono- un diglicerīdu citronskābes esteri N=Sitronsyreestere av mono og diglyserider av fettsyrer NL=Mono- en diglyderiden van vetzuren veresterd met citroenzuur P=Ésteres cítricis de mono e diglicéridos de ácidos gordos S=Mono- och diglyceriders citronsyraestrar TR=Mono ve digliseritlerin sitrik asit esterleri |
