E472c / Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren

Bezeichnungen / Namen

E-Nummer:     Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren

Kategorien

Emulgatoren

Gesundheitliche Risiken

Citronensäureester der Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren gelten als unbedenklich.

Chemische Eigenschaften

Summenformel:C27H48O19

Beschreibung

Die Verbindungen, die aus der Veresterung von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren mit Citronensäure hervorgehen, sind in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden. Wegen ihrer starken komplexbildenden Eigenschaften unterstützen sie zudem die Wirkung von Antioxidantien und schützen so Fette vor dem Verderb. Darüber hinaus verbessern sie den Zusammenhalt der Zutaten in der Wurstherstellung und sorgen für eine bessere Haltbarkeit von Hefen für die Backwarenherstellung.

Verwendung

Citronensäureester von Mono-und Diglyceriden von Fettsäuren ist unter anderem zugelassen für Wurstwaren, Brot, Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck, Speiseeis und Desserts,Süßwaren, Backfette.

Andere Einschränkungen

Keine Einschränkungen und religiöse Verbote bekannt

Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren in anderen Sprachen

Die Übersetzung von Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren (E472c):
CZ=Ester kyseliny citrónové
DK=Citronsyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer
E=Ésteres cítricis de los mono- y diglicéridos de los ácidos grasos
EST=Rasvhapete mono- ja diglütseriidide estrid: sidrunhappega
F=Esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras
FIN=Rasvahappojen mono- ja diglyseridien sitruunahappoesterit
GB=Citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
GR=Εστέρες του κιτρικού οξέος με μονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων
H=Zsírsavak mono- és digliceridjeinek citromsav észterei
I=Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi
LT=Citrinos ir riebiuju rugšciu mono- ir digliceridai
LV=Taukskābju mono- un diglicerīdu citronskābes esteri
N=Sitronsyreestere av mono og diglyserider av fettsyrer
NL=Mono- en diglyderiden van vetzuren veresterd met citroenzuur
P=Ésteres cítricis de mono e diglicéridos de ácidos gordos
S=Mono- och diglyceriders citronsyraestrar
TR=Mono ve digliseritlerin sitrik asit esterleri