E474 / Zuckerglyceride

Zuckerglyceride sind Mischungen aus Glycerinfettsäureestern und Zuckerestern von Speisefettsäuren.

Zuckerglyceride entstehen durch das Umestern von Speisefettsäuren mit Saccharose. Die Herstellung der Fettsäuren kann aus tierischen Rohstoffen erfolgen, üblicherweise werden jedoch Soja- oder andere pflanzliche Öle verwendet. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.

Zuckerester von Speisefettsäuren werden als Emulgatoren bzw. ein Mehlbehandlungsmittel bei Gebäcken (Kuchen, Blätterteig), sowie unter anderem auch für Süßwaren, Speiseeis, nicht alkoholische und alkoholische Getränke (außer Bier und Wein, da dies bestimmte gesetzliche Vorschriften verbieten) und für die Oberflächenbehandlung von Obst verwendet.

Empfohlene maximale Tagesdosis (AID): 16mg/kg Körpergewicht

Obwohl hauptsächlich pflanzliche Öle verwendet werden, kann die Verwendung von tierischen Fetten (incl. Schwein) nicht ausgeschlossen werden. Verschiedene Gruppen, wie Veganer, Moslems und Juden sollten diese Produkte meiden. Nur der Hersteller kann detalierte Angaben über den Ursprung der Fettsäuren geben. Chemisch gesehen, sind die Strukturen von pflanzlichem und tierischem Fett identisch.

Die Übersetzung von Zuckerglyceride (E474):

CZ=Cukroglyceridy DK=Saccharoseestere i blanding med mono- og diglycerider af fedtsyrer E=Sucroglicéridos EST=Rasvhapete mono- ja diglütseriidide sahharoosestrid F=Sycroglycérides FIN=Sokeriglyseridit GB=Sucroglycerides GR=Σακχαρογλυκερίδια H=Szacharogliceridek

I=Sucrogliceridi LT=Sacharozes esteriai LV=Saharozes glicerīdi N=Sukrosestere i blanding med mono og diglyserider NL=Sucroglyceriden P=Sacaridoglicéridos S=Mono- och diglyceriders sakkarosestrar TR=Sukrogliseridler

Zurück: E473 - Zuckerester von Speisefettsäuren

Zurück zur Liste

Weiter: E475 - Polyglycerinester von Speisefettsäuren