E-Stoffe: E475

Risiken, Gefahren, Anwendung

E-Stoff E475: Polyglycerinester von Speisefettsäuren

Die Esterverbindungen von Speisefettsäuren mit polymerisiertem Glycerin sind auch bei hohen Temperaturen stabil. Ihre chemische Struktur erlaubt es ihnen, Öl-in-Wasser- sowie Wasser-in-Öl-Emulsionen zu bilden. Zudem halten sie mit Luft aufgeschlagene Lebensmittel stabil und verhindern das unerwünschte Spritzen von Fetten beim Erhitzen.

Polyglycerinester entstehen in einer mehrstufigen chemischen Reaktion aus Glycerin und Fettsäuren. Die Herstellung der Fettsäuren kann aus tierischen Rohstoffen erfolgen, üblicherweise werden jedoch Soja- oder andere pflanzliche Öle verwendet. Der Einsatz gentechnisch veränderter Organismen ist möglich.

Bezeichnungen:

E-Nummer: E475

Name: Polyglycerinester von Speisefettsäuren

Kategorie(n): Emulgatoren, Schaumverhüter

Gesundheitliche Risiken:

Polyglycerinester von Speisefettsäuren gelten als unbedenklich.

Beschreibung:

Verwendung:

Max. Tagesdosis:

Bis zu 25mg/kg Körpergewicht

Polyglycerinester von Speisefettsäuren sind nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen. Dazu gehören unter anderem Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck, Süßwaren und Desserts, Getränkeweißer, Fettzubereitungen.

Weitere Infos: